FORNITORI

 

Quando abbiamo pensato alla progettazione di Mitù abbiamo pensato soprattutto ai nostri fornitori, aziende che ancora non avevamo in mente, ma conoscevamo le caratteristiche che avrebbero dovuto possedere.Qualità e rispetto per l`ambiente.

Avendo a disposizione della materia prima di altissimo livello, avremmo quasi raggiunto l`obiettivo che ci eravamo proposto, un ottimo ristorante, dovevamo poi solo tradurlo nel piatto.

 

FATTORIA FONTETTO

Per le carni e i salumi abbiamo scelto la fattoria Fontetto in Emilia Romagna (www.fattoriafontetto.it) nelle verdi valli della Val Marecchia., alla Fattoria Fontetto, preservare la cultura rurale del territorio significa soprattutto difendere valori, tradizione e buone pratiche. Nell'ottica di un allevamento sostenibile, rispettoso dell'ambiente e degli animali, quando il “chilometro zero” non era ancora una moda, ma un'esigenza. Una filosofia di  vita, preziosa quanto scontata.

I due fratelli Chiari iniziano la loro attività alla fine degli anni '70, e oggi, per loro, ancora significa rispetto dell'ambiente che ci circonda, sfruttando in maniera estensiva, e non intensiva, il territorio, preoccuparsi del benessere dell'animale, salvaguardando tutte le fasi biologiche della sua vita. I bovini vivono in un contesto del tutto naturale, senza catene e liberi di muoversi, le terre di proprietà, di oltre 400 ettari, vengono coltivate senza acqua e pesticidi, rigorosamente in maniera biologica e sostenibile.

I ricoveri sono all'aria aperta: sfruttando l'azione battericida dei raggi solari, l'azienda è biologica certificata, l'unica realtà italiana ad avere allevamento, macello, laboratorio e commercializzazione assoggettati al Consorzio IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" .

www.fattoriafontetto.it

 

COOPERATIVA AGRICOLA IRIS

Tutta la nostra  pasta e le nostre lasagne provengono dalla Cooperativa Agricola IRIS, fondata nel 1978 da un gruppo di giovani che hanno creduto nella cooperazione e nel metodo di coltivazione "da agricoltura biologica" come mezzo per un progetto sostenibile nel rispetto della natura e dell'uomo. La Pasta biologica Iris è realizzata con farine biologiche, certificate e di filiera, tutte genuine e controllate passo dopo passo dai tecnici agricoli di Iris per garantire ai propri clienti un prodotto di alta qualità.

http://www.irisbio.com/

 

OLIO GERACI

Nel nostro ristorante non esistono diversi tipi di olio, uno piu`costoso ed un`altro meno di qualità, come a definire qualcosa di piu`importante e qualcosa di meno importante, no noi abbiamo un solo olio, per tutto il ristorante, uno dei migliori sul mercato. Se un olio è buono, tutta la cucina è buona, l`olio è alla base di tutto.Nell'olio Geraci, la qualità comincia in campo, all’albero, con la raccolta delle olive fatta a mano ed in anticipo per avere solo drupe verdi e sane, che producono meno olio, ma di altissima qualità, ricco di polifenoli e con bassissimi livelli di acidità e di perossidi. La frangitura delle olive è immediata, nel frantoio Geraci: tecnologia all’avanguardia con estrazione a ciclo continuo a freddo e stoccaggio dell’olio in silos d’acciaio posti sotto azoto durante la decantazione naturale. l’Olio Geraci è, così,  ricco di profumi intensi di erba appena falciata, pomodoro, carciofo, mandorla e un lieve piccante.Il tutto sempre rispettando l`ambiente e secondo le norme dell'agricoltura biologica.

https://www.oliogeraci.it/